• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 25 minutes

• Ingrédients :

• 500 g de filet de boeuf
• 1 oignon moyen
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 c de madère
• 3 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• sel, huile

• Instructions :

– Coupez la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.
– Essuyez les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.
– Emincez l’oignon, le faire un peu dorer à l’huile dans une poêle assez profonde.
– Ajoutez la viande et faire poêler quelques minutes.
– Ajoutez encore les morceaux de poivron, salez faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n’attache pas.
– Mélangez la sauce de soja et le madère; versez ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
– Goûtez, rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.
– En faisant revenir l’oignon, ne pas oublier que d’autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d’huile.
– Si, en cours de cuisson, la préparation risque d’attacher, on peut ajouter un peu de madère.

Bon appétit !

• Préparation: 15 mn
• Cuisson 1 h 15

• Ingrédients :

• 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés
• 1 grosse patate douce
• 6 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 120 g de purée de noix de coco (non sucrée)
• 1 citron vert
• 1 feuille de laurier
• 5 c à soupe d’huile d’arachide
• poivre de Cayenne
• cinq-épices
• sel
• sucre en poudre

• Instructions :

- Râpez le zeste de citron et réservez-le.
- Pelez et hachez les 3 gousses d’ail et les 6 échalotes, ensuite, pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d’huile.
- Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent.
- Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif.
- Saupoudrez avec 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices, le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3,5 dl d’eau chaude.
- Remuez longuement.
- Baissez le feu à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.
- Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez-la, pelez-la et coupez-la en tranches épaisses.
- Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min.
- En fin de cuisson, vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l’excès de liquide, puis servez.

Bon appétit !

• Ingrédients :

• Environ 1 kg de filet de boeuf
• 10 brins de coriandre ou de persil
• 2 tiges de scléranthe
• zeste de citron vert
• 5 gousses d’ail
• sucre
• nuoc mam
• 5 petits poivrons broyés
• jus de citron vert
• piments rouges hachés

• Instructions :

- Faire rôtir le boeuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.
- Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l’eau froide.
- Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.
- Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.
- Leparsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.
- Ecraser l’ail et le hacher sommairement.
- Ajouter le sucre, le nuoc mam, les piments et le jus de citron vert.
- Bien mélanger et verser le tout sur le boeuf en remuant bien.
- Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.
- Servir froid.

Bon appétit !

• Ingrédients :

• 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (ou 1 kg de boeuf)
• 4 tasses de crème de coco
• 1 tasse de cacahuètes nature
• nuoc mam
• pâte de masaman curry
• 1 bâton de cannelle
• 15 graines de cardamome
• pulpe de 3 gousses de tamarinier
• jus d’un citron vert
• sucre roux (à volonté).

• Instructions :

- Couper la viande en petits cubes de 5 cm.
- Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.
- Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.
- Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d’un tiers.
- Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.
- Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.
- Remuer encore avant de retirer du feu.
- Servir avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l’eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincé crus.
- Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.

Bon appétit !

- 200 g chocolat
- 200 g sucre
- 150 g beurre
- 100 g farine
- 5 oeufs
- 1 paquet de levure
- 5 cl de lait

• Préparation

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et un peu de lait.
Mettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le chocolat, la levure et la farine. A la fin, battez les blancs en neige, les ajouter aux ingrédients et mélanger délicatement.
Beurrez un moule.
Faites cuire au four 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 minutes.

Bon Appétit

- 1 kilo de sauté de dinde ou dindonneau
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 bouilon cube
- 1 bouquet garni

• Préparation

- Faites revenir les morceaux de viande dans le beurre puis ajouter la farine.
- Remuez et ajouter la farine pour la faire cuire et ajouter peu à peu de l’eau.
- Ajoutez le sel, le poivre, l’oignon, les 3 carottes en rondelles, le bouquet garni et le bouillon cube.
- Faites mijoter un peu moins d’1 heure à feu doux
- Ajoutez de l’eau si nécessaire

Bon appétit !!

- le sauté de dinde