• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 25 minutes

• Ingrédients :

• 500 g de filet de boeuf
• 1 oignon moyen
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 c de madère
• 3 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• sel, huile

• Instructions :

– Coupez la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.
– Essuyez les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.
– Emincez l’oignon, le faire un peu dorer à l’huile dans une poêle assez profonde.
– Ajoutez la viande et faire poêler quelques minutes.
– Ajoutez encore les morceaux de poivron, salez faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n’attache pas.
– Mélangez la sauce de soja et le madère; versez ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
– Goûtez, rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.
– En faisant revenir l’oignon, ne pas oublier que d’autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d’huile.
– Si, en cours de cuisson, la préparation risque d’attacher, on peut ajouter un peu de madère.

Bon appétit !

• Préparation: 15 mn
• Cuisson 1 h 15

• Ingrédients :

• 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés
• 1 grosse patate douce
• 6 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 120 g de purée de noix de coco (non sucrée)
• 1 citron vert
• 1 feuille de laurier
• 5 c à soupe d’huile d’arachide
• poivre de Cayenne
• cinq-épices
• sel
• sucre en poudre

• Instructions :

- Râpez le zeste de citron et réservez-le.
- Pelez et hachez les 3 gousses d’ail et les 6 échalotes, ensuite, pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d’huile.
- Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent.
- Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif.
- Saupoudrez avec 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices, le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3,5 dl d’eau chaude.
- Remuez longuement.
- Baissez le feu à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.
- Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez-la, pelez-la et coupez-la en tranches épaisses.
- Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min.
- En fin de cuisson, vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l’excès de liquide, puis servez.

Bon appétit !

• Ingrédients :

• Environ 1 kg de filet de boeuf
• 10 brins de coriandre ou de persil
• 2 tiges de scléranthe
• zeste de citron vert
• 5 gousses d’ail
• sucre
• nuoc mam
• 5 petits poivrons broyés
• jus de citron vert
• piments rouges hachés

• Instructions :

- Faire rôtir le boeuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.
- Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l’eau froide.
- Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.
- Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.
- Leparsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.
- Ecraser l’ail et le hacher sommairement.
- Ajouter le sucre, le nuoc mam, les piments et le jus de citron vert.
- Bien mélanger et verser le tout sur le boeuf en remuant bien.
- Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.
- Servir froid.

Bon appétit !

• Ingrédients :

• 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (ou 1 kg de boeuf)
• 4 tasses de crème de coco
• 1 tasse de cacahuètes nature
• nuoc mam
• pâte de masaman curry
• 1 bâton de cannelle
• 15 graines de cardamome
• pulpe de 3 gousses de tamarinier
• jus d’un citron vert
• sucre roux (à volonté).

• Instructions :

- Couper la viande en petits cubes de 5 cm.
- Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.
- Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.
- Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d’un tiers.
- Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.
- Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.
- Remuer encore avant de retirer du feu.
- Servir avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l’eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincé crus.
- Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.

Bon appétit !